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Descrição do Produto
O sushi é um dos alimentos mais representativos da culinária japonesa e sua história data de mais de mil anos.
Ele surgiu como uma maneira de conservar o peixe, que em salmoura fermentava e durava mais tempo.
Mais tarde, o arroz cozido foi acrescentado para melhorar a fermentação.
Hoje, o tipo mais conhecido de sushi é aquele que leva um pedaço de peixe fresco comprimido em uma bola de arroz avinagrado.
Mas há várias maneiras de preparar e servir o sushi.
Tanto que o preparo da iguaria é considerado uma arte e um sushiman estuda por anos a fio até conseguir se tornar um mestre.
Índice deste livro
Edomae-zushi
Atum mais gordo
Atum gordo
Atum vermelho
Xaréu
Linguado
Sável
Cavalinha
Sardinha
Sillago
Congro
Haliote, molusco
Concha de romeiro
Mexilhão
Akagai
Filamentos de akagai
Aoyagi
Berbigão
Polvo
Lula
Tentáculos de lula
Pitu
Omelete grossa
Ovas de arenque
Ovas de salmão
Ouriço-do-mar
Músculo de aoyagi
Chirashi-zushi
Sushi de festa
Sushi de salmão defumado
Sushi enrolado em omelete
Sushi em camadas
Chirashi-zushi (I) sushi de verduras
Chirashi-zushi (II) sushi de frutos do mar
Chirashi-zushi (III) sushi de frango
Inari-zushi
Sushi em rolos
Tazuna-zushi - Sushi "cana de açúcar"
Rolo pequeno
Rolo médio
Rolo jumbo
Tomoe-zushi - Sushi em par
Rolo verde
Rolo de omelete fino
Temaki-zushi (I) Rolo de alga nori Temaki-zushi (II) Rolo de folha
Temaki-zushi (III) Rolo de omelete fina
Temaki-zushi (IV) Rolo de alface vermelha
Sushi modelado
Informações
Cozinhando o arroz para o preparo do sushi
Peixes
Alga nori
Glossário
Termos especiais usados em restaurantes
Como comer sushi
Tabelas métricas
Autores: Heihachiro Tohyama e Yukiko Moriyama
Código: ISBN 978-85-7787-217-6
Formato: 18,5×26,00 cm
Páginas: 112 páginas
