Agar Agar
O agar agar, também conhecido simplesmente como agár ou agarose, é um hidrocolóide extraído de diversos gêneros e espécies de algas marinhas vermelhas da classe Rodophyta, onde ocorre como carbohidrato estrutural na parede das células.
Tais algas que contém o agar agar são denominadas agarófitas.
O agar agar é insolúvel em água fria, porém, expande-se consideravelmente e absorve uma quantidade de água de cerca de vinte vezes o seu próprio peso, formando um gel não-absorvível, não-fermentável.
Possui em sua composição principalmente fibras e também sais minerais (P, Fe, K, Cl, I), celulose, anidrogalactose e uma pequena quantidade de proteínas.
O agar agar é normalmente vendido sob a forma de pó ou como tiras de algas secas.
Tem um aspecto esbranquiçado e semi-translúcido.
Para o fabrico de gelatina, é fervido em água até a dissolução do sólido. Após esta operação, são adicionados, por exemplo, agentes adoçantes, corantes, aromas e pedaços de fruta.
A mistura ainda líquida pode ser vertida para dentro de formas onde arrefece tomando a forma desejada.
Pode ainda ser parte de outras sobremesas, por exemplo como camada de gelatina em semifrio.
Um tipo de dieta surgido na Ásia é a dieta Kanten.
Este tipo de agár triplica o seu volume quando ingerido, devido à absorção de água.
Como o consumidor sente o apetite saciado com este efeito, tende a ingerir menor quantidade de outros alimentos.
A ausência de valor nutricional do kanten, assim como o fato de ser composto por cerca de 80% de fibras, contribui para o controle do peso pela substituição do alimento.
|
|
|
|
|
